เเจกสูตรทำ “เปียกปูนใบเตยกะทิสด” ดัดเเปลงตามยุคตามสมัย เเต่รสชาติหวานมันอร่อยเหมือนเดิม
ส่วนผสม
1. เเป้งข้าวจ้าว 80 กรัม
2. เเป้งท้าว 23 กรัม
3. เเป้งถั่วเขียว 8 กรัม
4. น้ำตาลมะพร้าว 65 กรัม
5. น้ำตาลทราย 45 กรัม
6. เกลือ 1/4 กรัม
7. น้ำใบเตย 600 ML
(นำน้ำปูนใส 800 Ml + ใบเตย 15 ใบ ปั่นเเละกรอง)
กะทิ
1. กะทิ 250 ML
2. เกลือ 1/2 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 15 กรัม
4. เเป้งข้าวจ้าว 10 กรัม
งาขาว หรือ งาดำ คั่วสุก (สำหรับโรยหน้า)
วิธีการทำน้ำปูนใส
1. น้ำ 2 ลิตร
2. ปูนเเดง 45 กรัม
ผสมทั้ง 2 อย่างให้เข้ากัน ควรเเช่ไว้ค้างคืน ตักส่วนที่เป็นฝ้าขาวๆทิ้ง นำน้ำปูนใส มาใช้ได้
วิธีทำ
1. นำใบเตยมาหั่น 25 ใบ (เเบ่งปั่น 2ครั้ง) ใส่น้ำปูนใส ลงไป 800 ml.
2. นำน้ำใบเตยที่ได้มากรองเอาเเต่น้ำ
3. นำใบเตยที่เหลือใส่เครื่องปั่น นำน้ำใบเตยที่กรองไว้มาใส่ลงไป ปั่นให้ละเอียด
4. กรองเอาเเต่น้ำ ตวงน้ำใบเตยออกมา 600 ml.
5. ใส่เเป้งข้าวจ้าว เเป้งท้าว เเป้งมัน เกลือ น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เเละน้ำใบเตยลงไป คนให้น้ำตาลเเละเเป้งละลาย
6. นำเเป้งขนมเปียกปูนกวนด้วยไฟอ่อน กวนจนตัวเเป้งสุก ขึ้นเงา ลองชิมรสตามชอบ จากนั้นปิดไฟยกลงตักใส่ภาชนะตามต้องการ
7. ใส่กะทิ เเป้งข้าวจ้าว น้ำตาล เเละเกลือลงในกระทะ หรือ หม้อ คนให้เเป้งละลาย จากนั้นนำตั้งไฟใช้ไฟอ่อนในการกวน
8. กวนจนตัวกะทิมีลักษณะข้นเป็นครีมๆ ชิมรสให้รสออก เค็ม มัน หวานเล็กน้อย จากนั้นปิดไฟได้คะ เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย